Из ржаной муки получается питательная и вкусная выпечка, примечательная ценным содержанием витаминов. В зависимости от помола, процентного содержания отрубей и выхода продукта различают три вида ржаной муки.
Польза и вред обдирной ржаной муки
Обдирная мука имеет темный цвет, структура неоднородная. В ней можно различить крупные остатки оболочек зерен. Выход обдирной зерновой муки после помола зерна около 90 %.
Из обдирной муки выпекают обычный или заварной хлеб, печенье и пряники, делают пивные и квасные закваски. В нее можно добавить орехи, изюм, семечки: это добавит выпечке неповторимый вкус. Для придания упругости тесту рекомендуется подмешивать в обдирную муку пшеничную. Выпечка будет иметь прекрасный вкус и аромат, а благодаря свойствам обдирной муки принесет пользу организму.
Читать: Польза и вред молочных сливок
По витаминному составу обдирная ржаная мука содержит:
- витамины группы B — пиридоксин, рибофлавин и тиамин, стабилизирующие работу щитовидной железы;
- фолиевую кислоту, участвующую в обновлении клеток;
- биотин;
- витамин Е;
- микроэлементы йод, фтор, кальций, калий, магний, марганец, стабилизирующие работу нервной системы и укрепляющие костную систему.
Благодаря ценному составу витаминов и микроэлементов обдирная зерновая мука способна усиливать устойчивость организма перед инфекциями, стимулируя выработку антител.
Вреда от употребления хлеба из обдирной муки не будет. С осторожностью следует употреблять продукт людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
Польза и вред цельнозерновой ржаной муки
Ржаная цельнозерновая мука отличается темным оттенком и небольшим уровнем клейковины. Благодаря этому выпечка из цельнозерновой муки долго не черствеет, но не отличается пышностью. Чтобы улучшить качество теста, в нее часто добавляют пшеничную муку.
Если заменить выпечку из пшеничной муки выпечкой из ржаной цельнозерновой, можно ощутить пользу:
- улучшение обмена веществ;
- понижение холестерина в крови.
Улучшается самочувствие, обеспечивается профилактика заболеваний сердца и желудка. Такая выпечка может употребляться при диабете, так как содержит сложные углеводы, которые медленно усваиваются организмом. Как следствие, исключаются резкие скачки сахара в крови.
Читать: Польза и вред сухофруктов из абрикоса
Ржаная мука способна выводить из организма токсины и соли, повышать иммунитет. Ее рекомендуют для спортивного питания благодаря высокому содержанию белка и аминокислот.
Вреда от ржаной цельнозерновой муки не установлено, но употреблять ее с осторожностью рекомендуется людям с:
- высокой кислотностью желудочного сока;
- язвой.
Польза и вред хлеба из ржаной муки
Калорийность ржаной муки около 300 ккал на 100 грамм. Это невысокий показатель, поэтому хлеб из ржаной муки можно не исключать тем, кто придерживается нестрогой диеты.
Пшеничная мука не может похвастаться большим содержанием фосфора и кальция, которых достаточно много содержится в ржаной муке. Ржаная мука способна восстанавливать и укреплять кости и хрящи. Ее используют как лечебное средство, включают в народные рецепты.
Читать: Польза и вред дыни далматинец
Хлеб из ржаной муки необходимо включать в рацион людям, живущим в северных районах, в условиях недостатка солнечного света. Полезны ржаные изделия и при малокровии или сбоях в обменных процессах организма.
Ограничить употребление ржаного хлеба следует только при болезнях желудка, например, при язве.
Ржаная мука использовалась на Руси для выпекания ржаного хлеба, который был одним из главных блюд. Пшеничная мука в те времена простым людям была не по карману. Замесить тесто из ржаной муки сложнее, чем из пшеничной, так как она имеет более сложную структуру. Хлебобулочные изделия из ржаной муки популярны у людей, ведущих здоровый образ жизни.
