Как все дары моря, кальмар – ценный продукт, поскольку содержит йод и жирные кислоты омега-3, необходимые каждому человеку вне зависимости от возраста и пола. Однако, насколько он полезен или вреден, напрямую зависит от того, как морепродукт был обработан прежде, чем попал на стол.
Польза и вред вареных кальмаров
Варка – не простой, зато быстрый способ приготовить свежемороженого или свежего моллюска: занимает 1 – 2 минуты. Немного переваренный, он станет жестким, но польза стоит того, чтобы наловчиться правильной готовке:
- Вареный морепродукт подходит для диеты: на 100 г приходится 122 ккал. Как источник легко усваиваемых белков его могут включить в рацион:
- люди, ведущие активный образ жизни, и спортсмены;
- сбрасывающие вес;
- беременные – при отсутствии аллергии.
- Из-за непродолжительной тепловой обработки почти в полном объеме сохраняются:
- витамины группы В, необходимые для нервной системы;
- аминокислота таурин, поддерживающая зрение и память.
Читать: Польза и вред селедки в масле
Этот способ приготовления не привносит в деликатес ничего вредного, однако, пойдет ли он на пользу, очень зависит от качества приобретенного моллюска:
- Кальмар – хищник. Выловленный в загрязненных водах он содержит соли тяжелых металлов и ртуть в количестве, значительно превосходящем норму. Регулярное употребление подобного продукта ухудшит здоровье.
- Оценить степень свежести головоногого по внешнему виду сложно. Если он хранился неправильно или замораживался и размораживался несколько раз, даже после варки его мясо способно вызвать отравление.
Польза и вред консервированного кальмара
Моллюски в консервированном виде встречаются в магазинах не редко. Цена их в несколько раз выше, чем у свежих или мороженых, но это оправдано качеством:
- Приобретая консервы, покупатель всегда получает полную информацию о том, где кальмар был выловлен, когда приготовлен и сколько хранится. Это значительно снижает риски купить некачественный товар и отравиться.
- Если продукт изготовлен качественно, он сохраняет свои полезные свойства на протяжении двух лет без использования опасных для здоровья консервантов – только благодаря соли и маслу.
- Соль и специи в составе консервы возбуждают аппетит и улучшают пищеварение.
Несмотря на это, есть причины, побуждающие отказаться от употребления такой заготовки:
- Калорийность деликатеса в банке может быть выше, чем у свежего. Тем, кому важны калории, стоит выбрать головоногого в собственном соку или чернилах, а не в масле.
- Избыток соли вреден при некоторых болезнях. От консервов придется отказаться при наличии:
- гипертонии;
- склонности к отекам;
- любых проблемах с почками и мочевым пузырем.
Читать: Польза трески для беременных
- Из-за непрозрачной банки (этих моллюсков практически не заготавливают в стеклянной таре) невозможно визуально оценить вид покупки.
Польза и вред сушеных кальмаров
Подсушенная стружка кальмаров – популярное лакомство многих детей и взрослых. Продается везде, стоит недорого, употребляется на ходу, да еще и полезно:
- Даже после обработки морепродукт, как и при варке, сохраняет большую часть полезных веществ, необходимых организму: аминокислоты, витамины группы В, йод.
- Будучи закуской к пиву, сушеный головоногий:
- приводит в норму водно-солевой баланс, восстанавливая количество электролитов, теряющихся из-за мочегонного свойства пива;
- замедляет опьянение.
К сожалению, вредных свойств у этого продукта больше, чем полезных, так что не следует употреблять его слишком часто:
- Еда с высокой калорийностью – до 300 ккал на 100 г. С середины 2011 года изготовление предполагает предварительную обжарку в растительном масле. Исключение возможно лишь для даров моря, выловленных в Тихом океане.
- Сушеный кальмар требует интенсивного жевания. В буквальном смысле не по зубам это может оказаться людям с заболеваниями полости рта:
- стоматит;
- воспаление десен;
- пародонтоз.
Читать: Польза горбуши замороженной
- Как и в случае с консервами, от такого моллюска придется отказаться людям, ограничивающим количество соли в пище.
- В состав входит глутамат натрия – добавка, избыток которой вызывает расстройство пищеварения.
Польза и вред копченого кальмара
Копченые продукты из-за специфического вкуса и аромата пользуются спросом всегда, и кальмар – не исключение. Есть у такого способа приготовления еще плюсы:
- Во время готовки дым обезвоживает и консервирует, уничтожая практически все бактерии, которые могут вызвать проблемы с ЖКТ.
- Повышение калорийности моллюска в этом случае (до 200 ккал на 100 г) достигается за счет потери жидкости – жирнее, а значит, и вреднее, он не становится.
Однако при этом многие врачи и диетологи на подвергнувшиеся обработке дымом морепродукты смотрят неодобрительно, и не зря:
- Копчености вычеркнуты из всех лечебных диет, назначаемых при воспалении внутренних органов. Из-за риска обострения болезни такую еду исключают при:
- гастрите и язве желудка;
- панкреатите;
- холецистите;
- болезнях почек.
- Продукты горения, которыми насыщается мясо головоногого при обработке – канцерогенны, так что увлекаться таким деликатесом постоянно и в больших количествах не стоит.
- «Жидкий дым» – добавка, которую часто используют для обработки морепродукта вместо настоящего копчения, не обладает канцерогенными свойствами, но содержит фенолы и может вызвать аллергию у тех, чей организм нормально воспринимает моллюсков.
