Сулугуни – это рассольный грузинский сыр, изготавливаемый из коровьего, буйволиного или козьего молока, а также их смеси. Он относится к сырам с вытяжной консистенцией, технология производства которых включает плавление сырной массы в горячей воде или сыворотке. Этот процесс придает сулугуни его характерную слоистую структуру и упругость.
Вкус, вид и изготовление сулугуни
Вкус сулугуни – солоноватый, кисломолочный, с выраженной свежестью. Аромат легкий, ненавязчивый, с тонкими нотками топленого молока. Цвет сыра варьируется от белоснежного до слегка желтоватого, в зависимости от жирности молока и времени созревания. Сулугуни не имеет корки, его поверхность гладкая и блестящая.
Процесс изготовления сулугуни начинается с нагревания молока и добавления закваски, содержащей молочнокислые бактерии и сычужный фермент. После образования сгустка его нарезают и дают отстояться, чтобы отделилась сыворотка. Затем сгусток измельчают и помещают в горячую воду или сыворотку для плавления. Расплавленную сырную массу тщательно вымешивают и формируют в виде лепешек или шаров, которые затем помещают в рассол.
Польза сулугуни
Сулугуни – это не только вкусный, но и полезный продукт. Он богат кальцием, фосфором и другими микроэлементами, необходимыми для здоровья костей и зубов. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в сыре, благотворно влияют на микрофлору кишечника. Сулугуни легко усваивается организмом и может быть включен в рацион питания людей всех возрастов.
Использование и выбор сулугуни
Сулугуни – универсальный продукт, широко используемый в грузинской кухне и за ее пределами. Его едят в свежем виде, добавляют в салаты, хачапури, пироги, запеканки и другие блюда. Сулугуни отлично плавится, поэтому его часто используют для приготовления горячих бутербродов и пиццы. Благодаря своему солоноватому вкусу он хорошо сочетается с овощами, зеленью и мясом.
Фаршированный сулугуни – еще один оригинальный способ его приготовления. Сыр начиняют различными ингредиентами, такими как грибы, мясо или овощи, и запекают в духовке.
При выборе сулугуни следует обратить внимание на его внешний вид и состав. Цвет сыра должен быть однородным, без пятен и трещин. Консистенция – упругой и слоистой. В составе должны присутствовать только натуральные ингредиенты: молоко, закваска, сычужный фермент и соль. Срок годности сулугуни обычно составляет несколько недель, и его следует хранить в холодильнике в рассоле или плотно завернутым в пищевую пленку.
Производство сулугуни – это настоящее искусство, которое передается из поколения в поколение. Секреты мастерства и традиционные рецепты позволяют создавать сыр с уникальным вкусом и текстурой, который пользуется популярностью во всем мире. Сулугуни – это не просто сыр, это часть грузинской культуры и гастрономического наследия.
