Рафинад – это сахароза, прошедшая процесс рафинирования, то есть очистки от примесей, мелассы и красящих веществ, содержащихся в неочищенном сахаре-сырце. Основная задача рафинирования – получить продукт с максимально высоким содержанием сахарозы (обычно не менее 99,9%), белоснежным цветом, однородной текстурой и нейтральным вкусом, лишенным специфических привкусов, характерных для тростникового или свекловичного сахара-сырца.
Этапы процесса рафинирования
Процесс рафинирования включает в себя несколько этапов. Начинается приготовление рафинада с повторного растворения сырца в воде, фильтрации и обесцвечивания с помощью активированного угля или ионообменных смол.
Затем раствор сахарозы концентрируют выпариванием, после чего осуществляется кристаллизация в вакуум-аппаратах. Полученные кристаллы сахара промывают, сушат и сортируют по размеру. В зависимости от способа формирования, рафинад может выпускаться в виде кускового сахара, прессованного или колотого, а также в виде сахарного песка и сахарной пудры.
Использование рафинада
В кулинарии и пищевой промышленности рафинад ценится за свою чистоту и универсальность. Он используется в производстве кондитерских изделий, напитков, консервов, молочных продуктов и многих других видов пищи. Благодаря отсутствию примесей рафинад обеспечивает стабильный вкус и цвет готовых изделий, а также не влияет на их срок годности.
Полезен ли рафинад
Рафинад является продуктом с высоким содержанием сахарозы и практически не содержит витаминов, минералов и других полезных веществ. Его чрезмерное употребление может негативно сказаться на здоровье, приводя к проблемам с метаболизмом, лишнему весу и другим заболеваниям.
Важно использовать рафинад в умеренных количествах, предпочитая, по возможности, более натуральные и менее обработанные источники сахара.
В контексте здорового питания рафинад часто противопоставляется другим подсластителям, таким как мед, кленовый сироп, стевия или кокосовый сахар. Эти альтернативные подсластители, как правило, сохраняют часть исходных полезных веществ, содержащихся в растениях, из которых они получены. Например, мед содержит антиоксиданты и небольшое количество витаминов, а кокосовый сахар – минералы. Поэтому, хотя все подсластители следует употреблять умеренно, выбор в пользу менее рафинированных вариантов может быть более предпочтительным с точки зрения питательной ценности.
Итак, рафинад – это высокоочищенная форма сахарозы, широко используемая в пищевой промышленности и домашней кулинарии благодаря уникальным свойствам. Однако важно осознавать его негативное воздействие на здоровье при чрезмерном потреблении.
