Польза и вред кумыса для организма человека

Последнее обновление - 7 сентября 2026 в 08:09

Кумыс — кисломолочный ферментированный напиток, который традиционно получают из кобыльего молока с участием молочнокислых бактерий и дрожжей. Благодаря такому способу приготовления в продукте образуются молочная кислота, углекислый газ и некоторое количество этилового спирта. Кумыс содержит белок, углеводы, минералы и другие компоненты молока, однако его не следует считать лекарственным напитком. Польза и возможный вред зависят от состава конкретного продукта, количества выпитого, содержания алкоголя, индивидуальной переносимости молочных белков и состояния здоровья.

Что такое кумыс и чем он отличается от других кисломолочных напитков

Классический кумыс делают из кобыльего молока. В процессе ферментации участвуют не только молочнокислые бактерии, но и дрожжи. Поэтому одновременно происходят молочнокислое и спиртовое брожение.

Именно этим кумыс отличается от многих привычных кисломолочных продуктов. В готовом напитке присутствуют молочная кислота, углекислый газ и этанол, поэтому он может иметь кисловатый вкус, легкую газированность и характерный дрожжевой аромат.

Содержание алкоголя сильно зависит от рецептуры и продолжительности ферментации. В традиционных разновидностях оно может составлять примерно от долей процента до нескольких процентов. Поэтому нельзя считать любой кумыс полностью безалкогольным.

Современные промышленные продукты могут отличаться от традиционного кумыса по сырью, закваске, крепости и пищевой ценности. Оценивать конкретный напиток следует по информации на упаковке.

Чем полезен кумыс

Основная польза кумыса связана не с лечебными свойствами, а с его пищевой ценностью как ферментированного молочного продукта.

В зависимости от исходного молока и технологии напиток может содержать:

• полноценный молочный белок;
• кальций и фосфор;
• витамины группы В;
• углеводы;
• продукты молочнокислого брожения;
• живые микроорганизмы, если они сохраняются в конкретном готовом продукте.

Кобылье молоко по составу отличается от коровьего, а во время ферментации изменяются количество лактозы, кислотность и другие характеристики напитка.

Это делает кумыс интересным пищевым продуктом, но не означает, что его употребление способно самостоятельно лечить болезни печени, кишечника, легких, репродуктивной системы или другие заболевания.

Польза и вред кумыса для женщин

Для женщины кумыс может быть одним из источников белка и минеральных веществ в рационе. Особых питательных веществ, которые были бы нужны исключительно женщинам и присутствовали только в кумысе, в нем нет.

Не доказано, что регулярное употребление напитка нормализует менструальный цикл, улучшает состояние волос и ногтей или омолаживает кожу. Эти показатели зависят от множества факторов, включая общее питание, гормональное состояние, здоровье кожи и волос и наличие заболеваний.

Если кумыс нравится и хорошо переносится, его можно включать в рацион с учетом количества алкоголя и общей пищевой ценности продукта.

Женщинам, которые полностью избегают алкоголя по медицинским, религиозным или другим причинам, необходимо учитывать, что традиционный кумыс может содержать этанол даже при сравнительно мягком вкусе.

Польза и вред кумыса для мужчин

Для мужчин пищевые свойства кумыса принципиально не отличаются. Напиток обеспечивает организм белком и некоторыми другими питательными веществами, но не является средством для повышения уровня тестостерона или улучшения мужской фертильности.

Нет достаточных оснований утверждать, что кумыс предотвращает простатит, повышает способность к зачатию, очищает организм после курения или лечит заболевания печени.

После физической нагрузки жидкость и питательные вещества действительно необходимо восполнять, однако кумыс не имеет доказанного преимущества перед обычной водой и полноценной пищей для восстановления водно-солевого баланса.

Более того, если напиток содержит заметное количество алкоголя, он не является оптимальным вариантом непосредственно до или после интенсивной тренировки.

Можно ли кумыс беременным

Традиционный кумыс во время беременности лучше не рассматривать как обычный кисломолочный напиток, поскольку при его ферментации образуется алкоголь.

Безопасное количество алкоголя во время беременности не установлено. Поэтому утверждение о том, что беременной полезно регулярно пить кумыс курсами, некорректно.

Даже сравнительно небольшое содержание этанола имеет значение, если продукт употребляется регулярно или большими порциями.

Если на упаковке конкретного промышленного продукта указано отсутствие алкоголя, дополнительно следует обратить внимание на состав, способ производства и то, из пастеризованного ли молока он изготовлен.

Беременным также следует избегать молочных продуктов из сырого непастеризованного молока из-за риска пищевых инфекций.

Помогает ли кумыс при анемии

Называть кумыс средством для профилактики и тем более лечения анемии неправильно.

Анемия имеет разные причины. Наиболее распространен дефицит железа, однако возможны также недостаток витамина В12 или фолата, хронические заболевания, кровопотери и другие состояния.

Кумыс не является концентрированным источником железа и не заменяет диагностику причины сниженного гемоглобина.

При подтвержденном железодефиците врач оценивает его причину и при необходимости назначает препараты железа. Пытаться восстановить запасы железа только кумысом или другими молочными продуктами не следует.

Полезен ли кумыс для кишечника

Ферментация делает кумыс интересным продуктом с точки зрения пищеварения. Микроорганизмы закваски преобразуют часть лактозы и других компонентов молока.

Однако любой ферментированный напиток нельзя автоматически считать лечебным пробиотиком. Для доказанного пробиотического эффекта важны конкретный штамм микроорганизмов, его количество и результаты исследований именно этого штамма.

Поэтому кумыс может быть частью обычного рациона, но не является самостоятельным способом лечения дисбактериоза, синдрома раздраженного кишечника, гастрита, язвенной болезни или других заболеваний ЖКТ.

У некоторых людей, наоборот, напиток способен вызвать вздутие, урчание, боль или послабление стула. Реакция зависит от количества продукта и индивидуальной чувствительности.

Кумыс при непереносимости лактозы

Во время ферментации часть содержащейся в молоке лактозы перерабатывается микроорганизмами. Поэтому некоторые ферментированные молочные продукты могут переноситься людьми с непереносимостью лактозы лучше, чем исходное молоко.

Но это не означает, что лактоза в любом кумысе полностью отсутствует. Ее остаточное количество зависит от технологии и продолжительности ферментации.

Если после кумыса появляются вздутие, спазмы, урчание или диарея, нет необходимости продолжать пить его ради предполагаемой пользы.

Кумыс и аллергия на молоко

Непереносимость лактозы необходимо отличать от аллергии на молочные белки.

Ферментация уменьшает количество лактозы, но не гарантирует устранения аллергенных белков. Кроме того, нельзя самостоятельно считать кобылье молоко безопасной заменой при аллергии на коровье молоко.

Если в прошлом после молочных продуктов возникали крапивница, отек, свистящее дыхание, выраженная рвота или другие признаки аллергической реакции, возможность употребления кумыса лучше обсуждать с аллергологом.

Полезен ли кумыс для печени

В старых источниках кумысу иногда приписывают способность «очищать» печень и лечить цирроз или жировую болезнь печени. Доказательств такого лечебного действия недостаточно.

Печень сама участвует в обезвреживании и переработке различных веществ, и для ее «детоксикации» не требуется специальный кисломолочный напиток.

При заболеваниях печени особенно важно учитывать содержание алкоголя. В зависимости от диагноза врач может рекомендовать полный отказ от алкогольных напитков.

Поэтому кумыс с этанолом нельзя представлять как продукт, который лечит цирроз, гепатит или жировой гепатоз.

Помогает ли кумыс при похудении

Кумыс не ускоряет обмен веществ настолько, чтобы сам по себе вызывать снижение веса.

Он действительно может содержать относительно немного калорий по сравнению с некоторыми сладкими напитками, но точная энергетическая ценность зависит от жирности молока, количества остаточного сахара и конкретной технологии.

При снижении веса важны общий энергетический баланс и состав всего рациона.

Если кумыс употребляется дополнительно к обычному питанию, его калорийность тоже следует учитывать. Выпивать напиток натощак специально для «разгона метаболизма» необходимости нет.

Можно ли пить кумыс натощак

Нет доказательств, что употребление кумыса строго натощак дает особые преимущества или заметно повышает выработку пищеварительных ферментов в течение дня.

Если продукт хорошо переносится, время его употребления обычно можно выбирать по собственному удобству.

При чувствительном желудке кислый и газированный ферментированный напиток натощак у некоторых людей может, наоборот, вызвать дискомфорт.

Сколько алкоголя в кумысе

Количество этилового спирта является одной из наиболее важных особенностей продукта.

В традиционном кумысе содержание алкоголя меняется в процессе ферментации. В зависимости от крепости и технологии оно может находиться примерно в диапазоне от менее 1 % до 2–3 % и более.

Поэтому универсальной цифры для любого кумыса нет. Для промышленного напитка ориентироваться нужно на маркировку производителя.

Длительность хранения также может иметь значение для продолжающейся ферментации некоторых продуктов, поэтому необходимо соблюдать указанные производителем условия и срок хранения.

Можно ли кумыс детям

Если речь идет о традиционном кумысе, содержащем алкоголь, использовать его как обычный детский кисломолочный напиток не следует.

Для ребенка лучше выбирать молочные и кисломолочные продукты, специально подходящие его возрасту и не содержащие алкоголь.

Дополнительно необходимо учитывать аллергию на молочный белок, индивидуальную переносимость и безопасность исходного молока.

Кумыс и управление автомобилем

Если кумыс содержит этиловый спирт, после его употребления нельзя автоматически считать, что алкоголь никак не повлияет на результат измерения или способность управлять автомобилем.

Количество полученного алкоголя зависит от крепости напитка и объема порции. Поэтому перед вождением безопаснее отказаться от алкогольсодержащего кумыса.

Как выбрать кумыс

При покупке прежде всего следует внимательно изучить этикетку. Под одним названием могут продаваться продукты с заметно отличающимся составом.

Полезно проверить:

• из какого молока изготовлен напиток;
• пастеризовано ли исходное молоко;
• содержание алкоголя;
• количество белка, жиров и углеводов;
• наличие добавленного сахара;
• срок годности;
• температуру хранения.

Для большинства людей безопаснее выбирать промышленный продукт из пастеризованного молока с понятной маркировкой и соблюдать условия его хранения.

Домашний кумыс и сырое молоко

Традиционность продукта не гарантирует микробиологическую безопасность.

Сырое непастеризованное молоко может содержать болезнетворные микроорганизмы. Ферментация сама по себе не дает гарантии уничтожения всех возможных патогенов.

Особенно опасны продукты из сырого молока для беременных, маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Поэтому сомнительный домашний кумыс из неизвестного сырья не следует считать более полезным только потому, что он «натуральный» или изготовлен традиционным способом.

Кому кумыс может не подойти

Отказаться от продукта или выбирать его особенно внимательно следует при:

• аллергии на молочные белки;
• выраженной непереносимости компонентов напитка;
• необходимости полного отказа от алкоголя;
• беременности, если продукт содержит этанол;
• детском возрасте, если речь идет об алкогольсодержащем кумысе;
• заболеваниях, при которых врач рекомендовал исключить алкоголь;
• употреблении лекарств, несовместимых с алкоголем.

При непереносимости лактозы допустимое количество определяется индивидуально.

Если после напитка возникают крапивница, отек, затруднение дыхания, повторная рвота или другие признаки тяжелой аллергии, требуется срочная медицинская помощь.

Сколько кумыса можно пить

Универсальной лечебной нормы вроде обязательного стакана дважды в неделю или курса продолжительностью несколько недель нет.

Количество зависит от состава продукта, содержания алкоголя, общей калорийности рациона и индивидуальной переносимости.

Если человек употребляет кумыс исключительно ради вкуса и пищевой ценности, нет необходимости пить его курсами или натощак.

Вывод

Кумыс — необычный ферментированный молочный напиток, который может обеспечивать организм белком, кальцием и другими питательными веществами. Его основная ценность связана с составом пищи, а не со способностью лечить болезни.

Нет надежных оснований считать кумыс средством от анемии, цирроза печени, простатита, бесплодия, заболеваний кишечника или способом «очищения организма». Он также не повышает доказанно тестостерон и не гарантирует снижение веса.

Особенность традиционного кумыса — наличие этилового спирта, образующегося при ферментации. Его количество зависит от технологии и может достигать нескольких процентов. Поэтому содержание алкоголя необходимо учитывать беременным, детям, водителям, людям с заболеваниями печени и всем, кому алкоголь противопоказан.

Для регулярного употребления безопаснее выбирать продукт из пастеризованного молока с понятной маркировкой и соблюдать указанные производителем условия хранения.