Грибы сыроежки: калорийность на 100 грамм, польза, вред, БЖУ

Последнее обновление - 15 сентября 2026 в 07:46

Сыроежки — многочисленная группа пластинчатых грибов рода Russula. Среди них есть съедобные виды, однако определять пригодность дикорастущего гриба только по общему названию «сыроежка» нельзя: разные виды внешне похожи, а ошибки при сборе грибов могут быть опасны.

Свежие съедобные сыроежки относятся к низкокалорийным продуктам. Их энергетическая ценность обычно составляет около 20 ккал на 100 г, но точные показатели зависят от вида гриба, содержания воды и способа приготовления. После жарки калорийность заметно возрастает за счет растительного или сливочного масла.

Сырые сыроежки: калорийность на 100 грамм, БЖУ, витамины, минералы

Для свежих сыроежек в пищевых справочниках обычно приводят калорийность около 19–20 ккал на 100 грамм.

Ориентировочное БЖУ свежих сыроежек на 100 г:

• калорийность — около 19–20 ккал;
• белки — около 1,7 г;
• жиры — около 0,7 г;
• углеводы — около 1,5 г.

Следует учитывать, что «сыроежки» — это не один конкретный пищевой продукт с неизменным химическим составом, а множество видов грибов. Поэтому лабораторные показатели разных съедобных сыроежек могут отличаться.

Витамины и минералы в сыроежках

В съедобных грибах рода Russula могут присутствовать витамины группы B, калий, фосфор, магний, железо и другие минеральные вещества. Грибы также содержат пищевые волокна и различные биологически активные соединения.

При этом не следует рассчитывать сыроежки как основной источник какого-либо витамина или минерала: состав зависит от вида гриба, почвы, места произрастания, зрелости и обработки.

Можно ли есть сыроежки сырыми

Несмотря на название, сыроежки не следует понимать как грибы, которые рекомендуется есть без приготовления. Дикорастущие грибы безопаснее употреблять только после правильной идентификации и необходимой термической обработки.

Некоторые виды сыроежек имеют едкую или горькую мякоть и перед засолкой требуют предварительного отваривания или вымачивания. Сырые грибы также тяжелее перевариваются.

Вареные сыроежки: калорийность на 100 грамм, БЖУ

При варке без масла и других калорийных добавок энергетическая ценность сыроежек меняется незначительно. В качестве ориентира можно использовать около 20–25 ккал на 100 г готовых грибов.

Ориентировочное БЖУ 100 г отварных сыроежек:

• белки — около 1,5–2 г;
• жиры — менее 1 г;
• углеводы — около 1,5–2 г.

Точная калорийность зависит от количества воды, которое грибы потеряли или впитали во время приготовления.

Сколько варить сыроежки

Перед приготовлением грибы перебирают, очищают от лесного мусора и тщательно промывают. Для многих способов дальнейшего приготовления сыроежки предварительно отваривают.

Обычно после закипания грибы варят примерно 15–30 минут в зависимости от вида, размера кусочков и дальнейшего рецепта. Если грибы собирались самостоятельно, способ обработки должен соответствовать точно определенному виду.

Жареные сыроежки: калорийность на 100 грамм, БЖУ

Калорийность жареных сыроежек нельзя определить одной универсальной цифрой. Она зависит главным образом от количества масла.

Для простого блюда с небольшим количеством растительного масла можно ориентироваться примерно на 50–80 ккал на 100 г. Если масла, сметаны или других добавок много, энергетическая ценность будет значительно выше.

Старая расчетная величина около 50 ккал на 100 г подходит только для конкретного рецепта, а не для любых жареных сыроежек.

Как приготовить жареные сыроежки

Для простого варианта понадобится:

• 400 г подготовленных сыроежек;
• небольшое количество растительного масла;
• соль по вкусу;
• лук — по желанию;
• перец и другие специи — по вкусу.

Грибы необходимо перебрать, очистить и промыть. Если для выбранного вида требуется предварительное отваривание, сыроежки сначала отваривают и откидывают на дуршлаг.

Подготовленные грибы выкладывают на сковороду и готовят до испарения лишней жидкости. Затем добавляют небольшое количество масла и при желании репчатый лук. Жарят до полной готовности.

Чем больше масла используется, тем выше будет калорийность готового блюда.

Жареные сыроежки со сметаной: калорийность

Добавление сметаны увеличивает калорийность блюда. Итоговое значение зависит от жирности и количества сметаны, а также от того, сколько масла использовалось при жарке.

Поэтому для точного расчета калорийность удобнее определять по рецепту: сложить энергетическую ценность всех ингредиентов и разделить на массу готового блюда.

Соленые сыроежки: калорийность на 100 грамм, БЖУ

Если при засолке не используется масло или большое количество сахара, соленые сыроежки остаются низкокалорийным продуктом.

Ориентировочная калорийность — около 20–25 ккал на 100 г.

Примерное БЖУ:

• белки — около 1,5–2 г;
• жиры — менее 1 г;
• углеводы — около 1,5–2 г.

При этом соленые грибы содержат значительно больше натрия, чем свежие или отварные. Поэтому размер порции особенно важен людям, которым врач рекомендовал ограничивать соль.

Маринованные сыроежки: калорийность на 100 грамм

Калорийность маринованных сыроежек зависит от состава маринада. Если в нем немного сахара и нет масла, продукт обычно остается низкокалорийным — ориентировочно около 20–35 ккал на 100 г.

При большом количестве сахара или растительного масла калорийность увеличивается. Для магазинных маринованных грибов точнее использовать значения, указанные производителем.

Калорийность сыроежек в разных порциях

Если принять калорийность свежих грибов примерно за 20 ккал на 100 г, получим:

Для жареных грибов такая таблица неприменима без учета масла: одна и та же масса готового блюда может существенно отличаться по калорийности.

Польза сыроежек

Съедобные сыроежки могут быть частью разнообразного рациона. Их основные пищевые преимущества связаны с небольшой калорийностью и наличием белка, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.

К полезным особенностям продукта относятся:

• низкая энергетическая ценность свежих и отварных грибов;
• небольшое содержание жиров;
• наличие пищевых волокон;
• содержание минеральных веществ;
• выраженный грибной вкус при небольшой калорийности блюда без масла.

В некоторых видах Russula изучались ферменты с молокосвертывающей активностью, в том числе руссулин. Однако это интересное технологическое свойство грибов не означает, что употребление сыроежек оказывает какое-либо особое лечебное действие на организм.

Не стоит приписывать сыроежкам способность «выводить шлаки», очищать сосуды, снижать холестерин или лечить заболевания нервной системы. Такие заявления значительно сильнее имеющихся доказательств.

Сыроежки при похудении

Отварные или приготовленные без большого количества масла сыроежки имеют небольшую калорийность и могут использоваться в рационе при снижении веса.

При этом низкая калорийность самого гриба не распространяется автоматически на все блюда из него. Например, жарка на большом количестве масла, добавление жирной сметаны, сливок или картофеля заметно увеличивает энергетическую ценность порции.

Вред сыроежек и противопоказания

Основной риск связан не с калорийностью сыроежек, а с употреблением неправильно определенных, плохо обработанных или испорченных дикорастущих грибов.

Важно соблюдать следующие правила:

• не собирать грибы, в съедобности которых нет полной уверенности;
• не использовать перезрелые, червивые, ослизлые и заплесневелые грибы;
• не употреблять дикорастущие грибы сырыми;
• перерабатывать собранные грибы как можно быстрее;
• соблюдать необходимую для конкретного вида технологию приготовления;
• не собирать грибы возле автомобильных трасс, промышленных предприятий и других загрязненных участков.

Грибы относятся к сравнительно трудноперевариваемой пище. Большая порция может вызвать тяжесть, тошноту, вздутие и другой дискомфорт даже у человека без пищевого отравления.

При аллергической реакции или индивидуальной непереносимости сыроежки следует исключить из рациона.

Можно ли сыроежки детям

Дикорастущие грибы — не лучший продукт для детского питания. Они труднее перевариваются, а последствия ошибки при определении грибов для ребенка могут быть особенно серьезными.

Поэтому не следует ориентироваться на старую рекомендацию о том, что сыроежки допустимы детям уже с трех лет. Российские санитарные рекомендации значительно осторожнее относятся к включению дикорастущих грибов в детский рацион.

Сыроежки при беременности и грудном вскармливании

Старое утверждение о безусловном запрете любых сыроежек при беременности или грудном вскармливании слишком категорично. Однако дикорастущие грибы связаны с повышенным риском ошибки при идентификации, отравления и пищеварительного дискомфорта.

По этой причине во время беременности и грудного вскармливания разумно особенно осторожно относиться к самостоятельно собранным лесным грибам и придерживаться рекомендаций врача.

Как выбрать и подготовить сыроежки

Для приготовления используют только грибы, вид которых достоверно определен как съедобный.

Подходящие грибы должны быть:

• свежими;
• без плесени и слизи;
• не перезрелыми;
• без выраженных следов гниения;
• собранными в экологически безопасном месте.

Собранные грибы желательно перебрать и приготовить в день сбора. Если есть хоть малейшее сомнение в определении вида, такой гриб в пищу использовать нельзя.

Подведем итог

Свежие съедобные сыроежки относятся к низкокалорийным грибам — ориентировочно около 20 ккал на 100 грамм. Вареные и соленые грибы без калорийных добавок имеют близкую энергетическую ценность, а калорийность жареных сыроежек определяется прежде всего количеством использованного масла.

Сыроежки содержат небольшое количество белка и жиров, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества. Однако главное при употреблении дикорастущих грибов — не предполагаемая польза, а точная идентификация вида, свежесть продукта и правильная термическая обработка.