Руккола, также известная как эрисимон или индау, – это листовой зеленый овощ, который принадлежит к семейству Крестоцветных, куда также входят капуста, брокколи и горчица. Она изначально была известна и активно использовалась в Средиземноморском регионе, особенно в Италии, Греции и Турции, где ее пикантный вкус уже давно является неотъемлемой частью многих традиционных блюд. Листья рукколы имеют ярко выраженный орехово-горчичный вкус с оттенком легкой горечи, что делает ее отличным дополнением к салатам, пастам и пицце.
Польза рукколы
Отличительной характеристикой рукколы является ее богатый химический состав. В овоще много витаминов, включая витамины С, К и А.
Продукт также является хорошим источником фолата и минералов, таких как кальций, магний и калий. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, руккола помогает защитить клетки от повреждения свободными радикалами и обладает противовоспалительными свойствами. Кроме того, в ее составе есть глюкозинолаты – соединения, обеспечивающие профилактику рака.
В 100 граммах рукколы содержится всего около 25 килокалорий. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон включение овоща в ежедневный рацион способствует улучшению пищеварения.
Исследования показывают, что регулярное потребление рукколы может способствовать снижению уровня холестерина и поддержанию здорового сердечно-сосудистого состояния. Витамин К, присутствующий в этом овоще, играет ключевую роль в коагуляции крови, в то время как калий помогает регулировать кровяное давление.
Кальций и магний, содержащиеся в рукколе, необходимы для укрепления костей и создания крепкого костного матрикса, что особенно важно для профилактики остеопороза.
Руккола в кулинарии
Одним из преимуществ рукколы является ее универсальность в кулинарии. Мягкие молодые листья могут использоваться в свежем виде для салатов или бутербродов, а более зрелые добавляют в горячие блюда, где тепловая обработка слегка смягчает их резкий вкус.
Руккола отлично сочетается с разнообразными ингредиентами: от томатов и оливок до сыра и орехов. Она также популярна в приготовлении соусов и песто, добавляя блюдам яркий вкус и питательные свойства. Благодаря всем этим качествам руккола по праву занимает значимое место на столах любителей здорового и вкусного питания.
В итальянской кухне руккола является важной составляющей классического салата «Insalata di Rucola», где она сочетается с лимонным соком, оливковым маслом и пармезаном. В средиземноморских блюдах рукколу часто комбинируют с морепродуктами, такими как креветки или кальмары, что добавляет пикантности и свежести готовым яствам.
В некоторых азиатских блюдах можно встретить рукколу как неожиданный, но восхитительный ингредиент, придающий пикантный оттенок традиционным рецептам.
