Ревень – это многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству гречишных (Polygonaceae). Широко известен своими толстыми, мясистыми черешками листьев, которые используются в кулинарии. Листья ревеня ядовиты из-за высокого содержания щавелевой кислоты, поэтому в пищу употребляются исключительно черешки. Цвет варьируется от зеленого до ярко-красного, а вкус – от кислого до кисло-сладкого, в зависимости от сорта и возраста растения.
Ревень культивируется в умеренном климате по всему миру. Он относительно неприхотлив и легко размножается как семенами, так и делением корневища. Лучше всего ревень растет на хорошо дренированных, богатых органикой почвах и предпочитает солнечное местоположение, хотя может выносить и полутень. Сбор урожая обычно начинается весной, когда черешки достигают достаточной длины и толщины. Важно не срезать более трети растения за один раз, чтобы не ослабить его.
Ревень в кулинарии
В кулинарии ревень чаще всего используется для приготовления десертов, таких как пироги, компоты, джемы и варенья. Его кислый вкус хорошо сочетается со сладкими ингредиентами, такими как сахар, мед и фрукты.
Кроме того, ревень может быть использован для приготовления пикантных блюд, например, соусов к мясу и рыбе. Черешки можно консервировать, замораживать или сушить для длительного хранения.
В мировой кулинарии ревень занимает особое место. В Великобритании из него готовят знаменитый ревеневый крамбл, а в Скандинавии – ревеневый суп. Во многих странах Европы ревень добавляют в начинку для пирогов и пирожков. В США ревенево-клубничный пирог – это классический десерт, ассоциирующийся с весной. Разнообразие рецептов с ревенем демонстрирует его универсальность и способность адаптироваться к различным кулинарным традициям.
Чем полезен ревень и его противопоказания
Ревень содержит витамины (C, K), минералы (кальций, калий) и клетчатку. В традиционной медицине растение используется в качестве слабительного и противовоспалительного средства.
Несмотря на полезные свойства растения, важно помнить о мерах предосторожности при употреблении ревеня. Следует тщательно удалять листья, так как они содержат токсичные вещества. Черешки следует собирать только весной и в начале лета, так как к концу сезона содержание щавелевой кислоты в них увеличивается. Людям с заболеваниями почек, подагрой и ревматизмом рекомендуется ограничить употребление ревеня. Перед включением ревеня в рацион в лечебных целях необходимо проконсультироваться с врачом.
Особенности выращивания и сорта ревеня
Агротехника выращивания ревеня относительно проста, но соблюдение некоторых правил позволит получить обильный урожай. Важно регулярно поливать растения в засушливые периоды и подкармливать органическими удобрениями весной и осенью. Удаление цветочных стеблей (если растение зацветает) способствует увеличению урожайности черешков, так как растение не тратит энергию на формирование семян.
Кроме того, рекомендуется мульчировать почву вокруг растений для сохранения влаги и предотвращения роста сорняков. Пересадка ревеня рекомендуется каждые 5-6 лет для поддержания его продуктивности.
Вариации сортов ревеня поражают своим разнообразием. Существуют ранние, среднеспелые и поздние сорта, отличающиеся по цвету черешков, интенсивности кислого вкуса и урожайности. Например, сорта с красными черешками, такие как «Виктория» или «Рубин», обладают более насыщенным вкусом и ценятся за привлекательный внешний вид. Сорта с зелеными черешками, такие как «Канадский красный», часто имеют более мягкий вкус и более высокую урожайность. При выборе сорта для выращивания следует учитывать климатические условия региона и предпочтения вкуса.
