безе интересные факты

15 самых интересных и удивительных фактов про безе

05.10.2019
logo

Безе — одна из «жемчужин» французской кухни, представляющая собой взбитые с сахаром и запеченные яичные белки. Этот утонченный десерт считается легкоусвояемым и полезным. Он может показаться таким простым на первый взгляд… Но на самом деле безе — это нечто волшебное, о чем можно говорить бесконечно.

Если же не замахиваться на вечность, то о лакомстве полезно узнать следующие любопытные факты:

  • Впервые безе упоминается в поваренной книге Франсуа де ла Варенн, так что в конце XVII века оно уже было известным десертом, предназначенным для знати. Дело было не только в моде и сложности приготовления. Просто куры той эпохи неслись неохотно, и переводить яйца на сласти в народе считалась чем-то глупым.
  • По легенде, безе изобрели в праздничный вечер, когда в результате интриг соперника повар одного маркиза лишился всех продуктов. У него остались лишь яйца и сахар, с которыми он смело пофантазировал.

  • Существует три вида безе. Запеченные до совершенной сухости и рассыпчатости французские. Швейцарские с хрустящей корочкой и тянущейся мягкой серединкой. Более стабильные и приготовляемые с кипящим сахарным сиропом итальянские.
  • Если человеку по плану питания не ограничен строго сахар или если печь безе с сахарозаменителем, то лакомство как источник легкоусвояемого белка поможет набрать мышечную массу.

Читать: Польза и вред адыгейского сыра

  • Принято называть безе еще меренгой, но это не совсем правильно. Первое — белково-сахарный запеченный крем, а второе — самостоятельное пирожное.
  • Название «меренга» носит чувственный танец из Доминиканской Республики, суть которого заключается в умении следовать ритму и импровизировать в искусстве флирта.
  • В Испании существует традиция: желая сделать предложение, молодой человек прячет колечко в меренгу и преподносит угощение возлюбленной.
  • Вопреки распространенному мифу, для безе не обязательны яйца категории «диетическая». Предпочтительнее более старые яйца, так как белок в них становится суше и лучше держит заданную при высаживании на противень форму.
  • Для приготовления безе можно использовать как куриные, так и перепелиные яйца. Вкус будет один. Просто со вторыми из-за миниатюрности больше возни.
  • Нельзя хранить безе в холодильнике — там они отсыревают. Их держат в бумажном пакете, стеклянной/керамической банке.

  • Безе лежит в основе множества популярных лакомств — Графские развалины, некоторые птифуры, лимонный шотландский пирог, десерт Павловой.
  • Через безе вероятность заразиться сальмонеллезом не выше, чем при употреблении омлета.
  • Опытные кулинары советуют взбивать безе только венчиком, при этом его движения должны быть не просто размешивающими из стороны в сторону, а направленными больше сверху вниз и обратно, чтобы масса непрерывно обогащалась воздухом.

Читать: Польза и вред кофе с корицей

  • Несколько лет назад в Сеуле был изобретен кофе с меренгами — мягкие и тающие во рту, но держащие форму, они горкой возвышаются над чашкой напитка (и сохраняют его горячим, пока человек съедает их).
  • Безе — едва ли не самый «капризный» десерт на свете. Его может испортить всего одна капля яичного желтка или же капелька воды в посуде, где взбиваются белки.
Загрузка...

Добавить комментарий


Нажимая на кнопку, я даю согласие на рассылку, обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.