Свекла – овощ полезный и вкусный, но часто отпугивает своей долгой варкой. И действительно, классический способ приготовления может занять до двух часов. Однако существует несколько проверенных методов, позволяющих существенно сократить время варки.
На скорость варки влияет размер свеклы
Чем меньше корнеплод, тем быстрее он сварится. Поэтому, если время критично, отдавайте предпочтение небольшим или средним экземплярам.
Кроме того, тщательно мойте свеклу, но не срезайте хвостики и не повреждайте кожуру. Это предотвратит вытекание сока и сохранит цвет.
Варка в микроволновке
Самый быстрый способ сварить свеклу – в микроволновке. Вымытую, но не очищенную свеклу необходимо проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы избежать «взрыва».
Затем поместите ее в пакет для запекания или в контейнер, пригодный для микроволновой печи. Добавьте пару столовых ложек воды и готовьте на максимальной мощности около 10-15 минут (в зависимости от размера). Готовность проверяйте вилкой – она должна легко входить в мякоть.
Варка под давлением в скороварке или мультиварке
Время приготовления в этом случае сокращается до 20-30 минут. Просто поместите свеклу в чашу, залейте водой (чтобы только покрывала корнеплоды) и готовьте в режиме «Тушение» или «Варка» под давлением. После завершения готовки дайте давлению спасть естественным образом.
Для сохранения насыщенного цвета при варке свеклы можно добавить в воду немного уксуса (1 столовая ложка на литр воды) или лимонного сока. Кислота поможет зафиксировать цвет и предотвратит его вымывание.
Еще один секрет – не солите воду в начале варки. Соль замедляет процесс приготовления, поэтому добавьте ее за 5-10 минут до окончания.
Время варки свеклы зависит от ее сорта и свежести
Молодая свекла, как правило, варится быстрее, чем старая. Поэтому всегда проверяйте готовность вилкой и, при необходимости, увеличьте время приготовления. Главное – не переварить свеклу, иначе она станет водянистой и потеряет свой вкус.
Контрастный душ
Можно прибегнуть к хитрости с контрастным душем. Отварите свеклу обычным способом в течение примерно 30 минут. Затем слейте кипяток и сразу же залейте корнеплоды ледяной водой. Резкий перепад температур доведет свеклу до готовности, сделав ее мягкой и сочной. Этот метод не только ускорит процесс, но и поможет легко очистить свеклу от кожуры.
Несколько полезных советов
После варки свеклу необходимо правильно охладить. Лучше всего оставить ее в холодной воде до полного остывания. Это не только остановит процесс готовки, но и облегчит очистку от кожуры. Остывшую свеклу легко очистить, просто потерев ее руками – кожура отойдет сама собой.
Если вам необходимо сварить свеклу заранее, то лучше всего хранить ее в холодильнике в контейнере с небольшим количеством воды. Так она не пересохнет и сохранит свои вкусовые качества. Срок хранения вареной свеклы в холодильнике составляет 3-5 дней.
