Свежая, печеная, вареная морковь: калорийность на 100 грамм, польза, вред, БЖУ

Последнее обновление - 16 сентября 2026 в 10:40

Морковь — низкокалорийный корнеплод и один из наиболее известных пищевых источников бета-каротина. Калорийность зависит не только от способа приготовления, но и от добавок: масло, сметана, сахар и майонез способны увеличить энергетическую ценность блюда в несколько раз.

По данным USDA, 100 г сырой моркови содержат около 41 ккал. В одной средней моркови массой около 61 г — примерно 25 ккал. Ниже рассмотрим калорийность и БЖУ свежей, жареной, запеченной, вареной моркови, блюд со сметаной и сахаром, салатов и зажарки.

Сырая морковь: калорийность на 100 грамм, в 1 шт., БЖУ, витамины, минералы

В 100 г свежей сырой моркови содержится примерно 41 ккал. БЖУ на 100 г:

• белки — 0,9 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 9,6 г;
• пищевые волокна — около 2,8 г.

Ранее в различных таблицах можно было встретить значения около 34–35 ккал на 100 г. Разница объясняется используемой базой данных, сортом и химическим составом конкретной моркови. Для современного справочного расчета удобно ориентироваться на показатель USDA — около 41 ккал.

Калорийность моркови в 1 штуке

Калорийность одной моркови напрямую зависит от ее веса. Поэтому цифра вроде «56 ккал в 1 штуке» не может использоваться для любого корнеплода.

При калорийности 41 ккал на 100 г ориентировочно получается:

• маленькая морковь 50 г — около 21 ккал;
• средняя морковь 61 г — около 25 ккал;
• крупная морковь 72 г — около 30 ккал;
• морковь 100 г — 41 ккал;
• крупный корнеплод 150 г — около 62 ккал.

Для точного подсчета достаточно взвесить очищенную морковь и умножить ее массу в граммах на 0,41.

Витамины и минералы в свежей моркови

Главная особенность моркови — высокое содержание каротиноидов, прежде всего бета-каротина. Организм способен преобразовывать часть поступившего бета-каротина в витамин А.

В 100 г сырой моркови также содержатся:

• витамин К;
• витамин С;
• витамин Е;
• витамины В1, В2, В5, В6 и В9;
• ниацин;
• калий;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• железо;
• марганец;
• медь;
• цинк и другие микроэлементы.

По данным USDA, в 100 г сырой моркови содержится около 835 мкг эквивалента витамина А, 320 мг калия, 33 мг кальция и 12 мг магния.

Жареная морковь: калорийность на 100 грамм, БЖУ, витамины, минералы

Калорийность жареной моркови зависит прежде всего от количества масла. Сама морковь содержит мало жира, поэтому именно растительное или сливочное масло дает основную прибавку калорий.

Для одного из вариантов моркови, обжаренной с растительным маслом, расчетная калорийность может составлять около 120 ккал на 100 г. Ориентировочное БЖУ:

• белки — около 2 г;
• жиры — около 6 г;
• углеводы — около 14 г.

Эти цифры нельзя переносить на любой рецепт. Если использовать совсем немного масла, калорийность будет значительно ниже. При обильной жарке — выше.

После тепловой обработки в моркови сохраняются каротиноиды, витамины группы В, калий, магний, фосфор и другие вещества. При этом часть чувствительных к нагреванию витаминов, в частности витамина С, может разрушаться.

Почему жареная морковь калорийнее сырой

Столовая ложка растительного масла содержит примерно 120 ккал. Если все это количество остается в готовом блюде, оно значительно увеличивает его энергетическую ценность.

Поэтому при подсчете калорий жареной моркови следует учитывать не только овощ, но и фактическое количество использованного масла.

Запеченная морковь в духовке: калорийность на 100 грамм, БЖУ

Запеченная морковь без масла остается низкокалорийным продуктом. В зависимости от того, сколько воды потерял овощ при приготовлении, энергетическая ценность обычно находится примерно в диапазоне 35–50 ккал на 100 г.

Основную часть БЖУ составляют углеводы, белка и жира немного. Если запекать морковь с маслом, медом, сахаром, сыром или соусом, калорийность необходимо пересчитывать с учетом этих продуктов.

Старая цифра 27,8 ккал на 100 г не является универсальной характеристикой печеной моркови: энергетическая ценность готового продукта зависит от исходной моркови и изменения ее массы при запекании.

Морковь со сметаной: калорийность на 100 грамм, БЖУ

Калорийность тертой моркови со сметаной зависит от жирности сметаны и ее количества. Для легкого варианта с небольшим количеством сметаны показатель может составлять около 50–70 ккал на 100 г.

В старом расчетном варианте использовалось значение около 56 ккал на 100 г при БЖУ:

• белки — 1,7 г;
• жиры — 2,2 г;
• углеводы — 7,4 г.

Эти цифры справедливы только для соответствующего соотношения моркови и сметаны. Чем больше и жирнее сметана, тем выше будет калорийность блюда.

Зачем добавляют жир к моркови

Каротиноиды относятся к жирорастворимым соединениям. Небольшое количество пищевого жира в том же приеме пищи может улучшать усвоение каротиноидов. Поэтому сочетание моркови с небольшим количеством сметаны или растительного масла вполне оправданно.

При этом нет необходимости добавлять много жира: для усвоения каротиноидов не требуется превращать морковный салат в высококалорийное блюдо.

Тертая морковь с сахаром: калорийность на 100 грамм, БЖУ

Добавление сахара увеличивает количество простых углеводов и калорийность. В старом варианте расчета для тертой моркови с небольшим количеством сахара указывалось около 56 ккал на 100 г при БЖУ:

• белки — 1,2 г;
• жиры — 0,7 г;
• углеводы — 10,9 г.

Фактическая цифра определяется количеством сахара. Одна чайная ложка сахара весом около 5 г добавляет приблизительно 20 ккал ко всему блюду, а столовая ложка весом около 20 г — примерно 80 ккал.

Морковь и без добавленного сахара содержит природные сахара, поэтому подслащивать ее с точки зрения пищевой необходимости не требуется.

Отварная морковь: калорийность на 100 грамм, БЖУ, витамины, минералы

По данным USDA, 100 г моркови, сваренной без соли и слитой после варки, содержит около 35 ккал.

БЖУ на 100 г:

• белки — около 0,8 г;
• жиры — около 0,2 г;
• углеводы — около 8,2 г;
• пищевые волокна — около 3 г.

В отварной моркови остаются каротиноиды, калий, кальций, магний, фосфор, марганец и другие вещества. По справочным данным, в 100 г содержится около 235 мг калия, 30 мг кальция и 10 мг магния.

Количество отдельных витаминов после варки может снижаться, однако тепловая обработка размягчает растительные ткани и способна увеличивать доступность каротиноидов для усвоения.

Морковь на пару: калорийность на 100 грамм, БЖУ

Морковь на пару по калорийности близка к вареной. В зависимости от сорта и потери воды показатель обычно составляет около 35–40 ккал на 100 г.

Она практически не содержит жира, если масло не добавлялось отдельно. Основная часть калорий приходится на естественные углеводы моркови.

Ранее для моркови на пару приводился расчет 33,9 ккал на 100 г с БЖУ 1,3/0,1/6,7 г. Такое значение возможно для конкретного продукта, но состав приготовленной моркови варьируется.

Салат с морковью, чесноком и майонезом: калорийность на 100 грамм, БЖУ

В таком салате основную прибавку калорий дает майонез. В зависимости от его жирности и количества энергетическая ценность блюда может различаться в несколько раз.

Для одного из умеренно заправленных вариантов расчетная калорийность составляет около 117 ккал на 100 г. БЖУ:

• белки — 1,3 г;
• жиры — 9,1 г;
• углеводы — 7,1 г.

При увеличении количества майонеза содержание жира и калорийность быстро растут. Если требуется снизить энергетическую ценность блюда, можно уменьшить количество майонеза или часть заправки заменить менее жирным продуктом.

В салате сохраняются бета-каротин и другие каротиноиды моркови, калий, магний, фосфор и ряд витаминов группы В.

Салат с морковью и яблоком: калорийность на 100 грамм, БЖУ

Салат только из свежей моркови и яблока без сахара, масла и других калорийных заправок остается легким блюдом.

Для одного из вариантов соотношения ингредиентов расчетная калорийность составляет около 40 ккал на 100 г. Ориентировочное БЖУ:

• белки — 0,9 г;
• жиры — 0,3 г;
• углеводы — 8,2 г.

Если добавить сахар, мед, орехи, масло или жирную сметану, энергетическая ценность салата станет выше.

Зажарка из лука и моркови: калорийность на 100 грамм, БЖУ

Калорийность зажарки определяется количеством масла. Для одного из вариантов приготовления из моркови, лука и умеренного количества растительного масла расчет составляет около 94,5 ккал на 100 г.

БЖУ такого варианта:

• белки — 1,8 г;
• жиры — 6,1 г;
• углеводы — 7,8 г.

В составе сохраняются каротиноиды, витамины группы В, калий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк и другие микроэлементы.

Если овощи фактически тушатся на антипригарной сковороде с чайной ложкой масла, калорийность будет ниже. При использовании нескольких столовых ложек масла — заметно выше.

Какая морковь менее калорийная: сырая, вареная, печеная или жареная

Если готовить без дополнительных жиров и сахара, разница между сырой, вареной, приготовленной на пару и запеченной морковью невелика. На 100 г ориентировочно получается:

• сырая морковь — около 41 ккал;
• вареная — около 35 ккал;
• на пару — примерно 35–40 ккал;
• запеченная без масла — примерно 35–50 ккал;
• жареная с маслом — часто 80–150 ккал и более в зависимости от рецепта.

Поэтому главный фактор увеличения калорийности — обычно не сам способ нагревания, а количество добавленного масла, сахара и соусов.

Польза моркови

Морковь полезна прежде всего как овощ с невысокой энергетической плотностью, пищевыми волокнами и высоким содержанием каротиноидов.

Бета-каротин является провитамином А: организм способен преобразовывать его в витамин А. Этот витамин необходим для нормального зрения, работы иммунной системы, роста и поддержания нормального состояния тканей.

К полезным особенностям моркови относятся:

• высокое содержание бета-каротина;
• наличие пищевых волокон;
• небольшая калорийность;
• содержание калия;
• наличие витамина К, витамина С и витаминов группы В;
• возможность использовать овощ как в сыром, так и в приготовленном виде.

Полезна ли морковь для зрения

Связь моркови со зрением имеет реальное основание, но ее часто преувеличивают. Бета-каротин может превращаться в витамин А, а витамин А необходим для нормальной функции зрения.

При дефиците витамина А действительно может нарушаться сумеречное зрение. Однако употребление большого количества моркови не сделает зрение «лучше нормы» и не исправит близорукость, дальнозоркость или астигматизм.

Что полезнее: сырая или вареная морковь

Оба варианта имеют преимущества. Сырая морковь сохраняет хрустящую структуру и является хорошим источником пищевых волокон. После приготовления часть витаминов может уменьшаться, однако разрушение клеточных стенок делает каротиноиды более доступными.

Исследования показывают, что обработка и измельчение моркови способны повышать биодоступность бета-каротина. Усвоению каротиноидов также способствует небольшое количество жира в том же приеме пищи.

Поэтому нет необходимости выбирать только сырую или только вареную морковь — их можно чередовать.

Морковь при похудении

Свежая, вареная и запеченная без масла морковь имеет невысокую калорийность и может входить в рацион при снижении веса.

Однако морковь сама по себе не «сжигает жир» и не вызывает похудение. Результат определяется общей калорийностью питания и расходом энергии.

Особенно важно учитывать добавки. Морковь с большим количеством майонеза, масла, сахара или жирной сметаны может оказаться в несколько раз калорийнее самого овоща.

Вред моркови

Для большинства людей морковь безопасна в обычных пищевых количествах. Нет оснований автоматически исключать ее при заболеваниях почек, язвенной болезни или воспалительных заболеваниях кишечника без учета конкретного диагноза и индивидуальной переносимости.

Большое количество сырой моркови и другой богатой клетчаткой пищи может вызывать вздутие и дискомфорт у некоторых людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом. В таких случаях вареная или хорошо приготовленная морковь иногда переносится легче.

Почему от моркови может пожелтеть кожа

При регулярном употреблении очень большого количества продуктов, богатых каротиноидами, кожа действительно может приобрести желтовато-оранжевый оттенок. Такое состояние называют каротинемией.

Обычно оно связано с накоплением каротиноидов в коже и отличается от желтухи. После уменьшения количества богатых каротином продуктов оттенок постепенно проходит.

Если одновременно желтеют белки глаз, появляется темная моча, выраженная слабость или другие необычные симптомы, причиной может быть не питание, и необходима медицинская оценка.

Можно ли есть морковь каждый день

Для большинства здоровых людей умеренное количество моркови может регулярно присутствовать в рационе. При этом питание лучше строить на разнообразных овощах, а не получать большую часть овощной порции только из моркови.

Особых преимуществ у чрезмерного употребления моркови нет: больше бета-каротина не означает пропорционально большую пользу для организма.

Подведем итог

Сырая морковь содержит около 41 ккал на 100 г, 0,9 г белка, 0,2 г жира и 9,6 г углеводов. В одной средней моркови массой около 61 г — примерно 25 ккал. Вареная морковь содержит около 35 ккал на 100 г, а калорийность моркови на пару и запеченной без масла остается близкой к этим значениям.

Жарка, майонез, сметана, сахар и масло заметно меняют БЖУ и энергетическую ценность блюда. Морковь особенно ценна благодаря бета-каротину, который организм может преобразовывать в витамин А. При обновлении рациона имеет смысл употреблять овощ и в сыром, и в приготовленном виде, не приписывая ему лечебных свойств.