Амарант: что это такое

Последнее обновление - 27 августа 2026 в 15:16

Амарант — это род травянистых растений, среди которых есть пищевые, декоративные и сорные виды. В кулинарии под амарантом чаще всего имеют в виду мелкие съедобные семена зерновых видов растения. Их варят как крупу, измельчают в муку, добавляют в выпечку и иногда обжаривают так, чтобы зерна раскрывались подобно очень мелкому попкорну. Ботанически амарант не относится к настоящим злакам: его считают псевдозерновой культурой.

Амарант — что это за растение

Амарант относится к роду Amaranthus. Разные его виды заметно отличаются друг от друга: одни выращивают ради семян, другие используют как листовой овощ или декоративное растение, а некоторые встречаются как сорняки. Поэтому слово «амарант» не означает один-единственный продукт или один конкретный вид.

Для получения зерна особенно известны Amaranthus cruentus, Amaranthus hypochondriacus и Amaranthus caudatus. Их семена очень мелкие, обычно светлые или золотистые, хотя встречаются и темные формы. После приготовления они становятся мягкими и дают густую, слегка клейкую консистенцию.

Амарант — это крупа или зерно

В быту амарант часто называют крупой или зерном, и с кулинарной точки зрения это удобно. Однако ботанически он не является злаком, как пшеница, рис, овес или кукуруза. Амарант относят к псевдозерновым культурам: его семена используют почти так же, как зерно настоящих злаков, хотя само растение принадлежит к другой ботанической группе.

Как выглядит амарант

Внешний вид зависит от вида и сорта. Многие амаранты — высокие травянистые растения с крупными листьями и заметными соцветиями, которые могут быть зелеными, красными, пурпурными или золотистыми. У декоративных форм длинные яркие соцветия нередко являются главной причиной выращивания растения.

Пищевые семена амаранта значительно меньше риса или гречки. Они круглые, примерно миллиметрового размера. В продаже чаще встречается светлая амарантовая крупа. По внешнему виду она напоминает очень мелкие светлые зернышки.

Какой амарант едят

В пищу используют прежде всего зерно специально выращиваемых пищевых видов амаранта. Кроме того, листья некоторых видов традиционно употребляют как овощ: их готовят примерно так же, как шпинат или другую листовую зелень.

Не стоит собирать неизвестный дикорастущий амарант только потому, что растение похоже на съедобный вид. Если цель — приготовление пищи, проще и безопаснее покупать зерно, муку или зелень, предназначенные именно для пищевого использования.

Калорийность и БЖУ амаранта

Калорийность сильно зависит от того, идет речь о сухом зерне или уже сваренной каше. В сухом продукте мало воды, поэтому показатели на 100 г значительно выше. После варки зерно впитывает воду, масса увеличивается, а калорийность на 100 г снижается.

Это справочные значения для амарантового зерна, а не обязательные цифры для каждого продукта. Амарантовая мука, хлебцы, хлопья, батончики или готовые смеси могут иметь совсем другую калорийность из-за рецептуры и добавленных ингредиентов.

Чем полезен амарант

Амарантовое зерно содержит белок, пищевые волокна и ряд минеральных веществ, в том числе магний, фосфор, железо и марганец. По содержанию белка сухое зерно амаранта находится на достаточно высоком уровне среди зерновых и псевдозерновых продуктов.

Белок амаранта содержит все незаменимые аминокислоты и отличается относительно высоким содержанием лизина по сравнению со многими обычными злаками. Это делает амарант удобным дополнительным продуктом в разнообразном рационе, но не превращает его в обязательный источник белка или замену всем другим крупам.

Пищевые волокна помогают формировать нормальную структуру рациона и поддерживать работу кишечника. Однако неправильно утверждать, что амарант сам по себе лечит запоры, снижает холестерин, «очищает организм» или предотвращает заболевания. Такие эффекты нельзя надежно приписывать одному продукту вне общей структуры питания.

Есть ли в амаранте глютен

Амарант от природы не содержит глютен. Поэтому чистое амарантовое зерно и чистая амарантовая мука могут использоваться в безглютеновом рационе.

При целиакии есть дополнительный нюанс: естественно безглютеновый продукт может загрязняться пшеницей, рожью или ячменем при хранении, транспортировке и переработке. Поэтому людям, которым необходима строгая безглютеновая диета, лучше выбирать упаковку с соответствующей маркировкой или сертификацией.

Амарантовая мука не ведет себя в выпечке так же, как пшеничная, поскольку в ней нет клейковины. Поэтому в рецептах хлеба и другой выпечки ее часто смешивают с другими видами муки и крахмала, а не заменяют ею пшеничную муку один к одному.

Как готовить амарант

Самый простой вариант — сварить амарант как кашу или гарнир. Для ориентировочного приготовления можно взять 1 часть сухого зерна и примерно 2 части воды или бульона. Смесь доводят до кипения, затем готовят на небольшом огне около 15–20 минут.

Готовый амарант получается не таким рассыпчатым, как рис или гречка. Из-за мелкого размера семян и особенностей крахмала его консистенция обычно более густая и вязкая. Это нормально и хорошо подходит для каш, пудингов, густых супов и блюд, где требуется кремовая текстура.

Амарант также можно добавлять к другим крупам. Если вкус чистой амарантовой каши кажется непривычным, небольшую долю зерна удобно смешивать, например, с овсянкой, рисом или гречкой.

Нужно ли промывать или замачивать амарант

Обязательного длительного замачивания перед варкой амарант не требует. При желании зерно можно быстро промыть в очень мелком сите, чтобы удалить случайную пыль. Из-за небольшого размера обычный дуршлаг для этого не подходит.

Иногда встречается совет обязательно промывать амарант для удаления сапонинов. Такое объяснение чаще относится к киноа и не является необходимым универсальным правилом для амаранта. Для приготовления конкретного продукта разумно прежде всего следовать инструкции на упаковке.

Что готовят из амаранта

Из зерна и амарантовой муки готовят разные блюда:

• каши и густые гарниры;
• супы;
• запеканки и пудинги;
• хлеб, лепешки, блины и другую выпечку с добавлением амарантовой муки;
• смеси из нескольких круп;
• воздушный амарант;
• десерты и батончики на основе воздушных зерен.

Мелкие сухие зерна можно быстро нагревать на сухой хорошо разогретой поверхности небольшими порциями. Часть из них раскрывается и становится похожей на миниатюрный попкорн. Такой амарант используют в завтраках, десертах и сладких изделиях.

Амарантовая крупа и амарантовая мука — одно и то же или нет

Нет. Амарантовая крупа — это цельные или минимально обработанные семена, которые варят. Амарантовая мука — перемолотое зерно; ее чаще используют в тесте и смесях для выпечки.

Амарантовое масло — это то же самое, что амарант

Амарантовое масло получают из семян, но по составу оно заметно отличается от цельного зерна: в нем нет той же доли белка и пищевых волокон. Поэтому свойства масла нельзя автоматически переносить на крупу и наоборот, а использовать его как замену медицинскому лечению оснований нет.

Кому амарант может не подойти

Для большинства людей пищевой амарант может быть обычной частью разнообразного рациона. Основным очевидным ограничением является индивидуальная аллергическая реакция на продукт.

Если человек впервые пробует амарант и обычно ест мало пищевых волокон, разумно начать с небольшой порции: резкое увеличение количества богатых клетчаткой продуктов у некоторых людей вызывает вздутие или дискомфорт. Это относится не только к амаранту, но и к другим крупам, бобовым, овощам и семенам.

Нет оснований составлять общий список заболеваний, при которых амарант якобы строго запрещен или, наоборот, обязательно полезен. При заболеваниях, требующих лечебной диеты, выбор круп и размер порции зависят от конкретного состояния и рекомендаций медицинского специалиста.

Итог

Амарант — это род растений, а в пищевом контексте так обычно называют мелкие семена зерновых видов амаранта. Ботанически это не настоящий злак, а псевдозерновая культура. Амарант можно варить как крупу, использовать в муке и готовить в виде воздушных зерен. Он естественно не содержит глютен, содержит белок, пищевые волокна и минеральные вещества, но не является лекарственным продуктом или обязательным «суперфудом». Для приготовления обычно достаточно примерно двух частей жидкости на одну часть сухого зерна и 15–20 минут варки.