Польза и вред сыворотки кефирной, сырной, из простокваш

Последнее обновление - 6 сентября 2026 в 06:55

Молочная сыворотка — жидкость, которая отделяется при свертывании молока и кисломолочных продуктов. Она может оставаться после приготовления домашнего сыра, творога, простокваши или блюд из кефира. Состав разных видов сыворотки отличается, однако обычно основную ее часть составляет вода, а также в ней остаются лактоза, минеральные вещества и некоторое количество молочных белков.

Сыворотка может быть частью обычного рациона, но ее не следует считать лечебным напитком. Она не «очищает организм от шлаков», не лечит заболевания сердца, печени, суставов или желудочно-кишечного тракта и не обеспечивает самостоятельного похудения.

Чем отличаются кефирная, сырная сыворотка и сыворотка из простокваши

Название сыворотки обычно указывает на продукт, при приготовлении которого она образовалась.

• Кефирная сыворотка отделяется от кефира, например при его процеживании или приготовлении мягкого домашнего творожного продукта.
• Сырная сыворотка остается после отделения сырного сгустка. Ее состав зависит от вида сыра и технологии производства.
• Сыворотка из простокваши появляется после свертывания и процеживания простокваши.

Сыворотка после кислотного свертывания обычно имеет более выраженный кислый вкус. После приготовления некоторых видов сыра получают так называемую сладкую сыворотку с менее выраженной кислотностью.

Пищевая ценность домашнего продукта может существенно различаться, поэтому универсальные цифры для содержания белка, лактозы, кальция или калорийности подходят не для каждой сыворотки.

Польза и вред сыворотки от кефира

Кефирная сыворотка получается при разделении кефира на более плотную и жидкую части. В нее переходит вода с растворенными компонентами исходного продукта, в том числе частью лактозы, минеральных веществ и молочных белков.

Такую сыворотку можно пить в умеренном количестве или использовать в кулинарии: добавлять в тесто для блинов и хлеба, использовать при приготовлении окрошки и других блюд.

Реальная польза кефирной сыворотки заключается прежде всего в том, что она:

• содержит жидкость и растворенные питательные вещества из исходного продукта;
• может разнообразить рацион;
• обычно имеет невысокую энергетическую ценность;
• позволяет использовать жидкость, которая остается после приготовления домашнего творожного продукта.

При этом нет оснований использовать кефирную сыворотку для лечения гипертонии, ишемической болезни сердца, сахарного диабета, гастрита, панкреатита, пищевых отравлений или других заболеваний.

Полезна ли кефирная сыворотка для кишечника

Кефир является ферментированным продуктом, однако свойства исходного кефира и отделившейся от него сыворотки нельзя считать полностью одинаковыми. Количество микроорганизмов в домашней сыворотке зависит от способа ее получения и хранения.

Кроме того, кефирная сыворотка содержит лактозу. У человека с ее непереносимостью большое количество напитка может вызвать вздутие живота, урчание, газообразование и диарею.

Поэтому использовать сыворотку как средство для «восстановления микрофлоры» или лечения запора и так называемого дисбактериоза не следует.

Польза и вред сырной сыворотки

Сырная сыворотка остается после отделения сырного сгустка. В зависимости от технологии производства сыра ее состав и кислотность могут различаться.

В сывороточной фракции остаются определенные молочные белки, которые поэтому и получили название сывороточных. Однако обычная жидкая сырная сыворотка — не то же самое, что концентрированный сывороточный белок или спортивный протеин.

В жидкой сыворотке много воды, присутствует лактоза и минеральные вещества. Большая часть жира и значительная часть молочного белка при производстве сыра остается в сырном сгустке.

Сырная сыворотка для похудения

Сырная сыворотка может иметь сравнительно невысокую калорийность и поэтому при хорошей переносимости способна вписываться в рацион человека, который снижает массу тела.

Однако она не ускоряет обмен веществ и не запускает «сжигание жира». Для похудения имеет значение общий энергетический баланс — сколько энергии человек получает с пищей и сколько расходует.

Также не стоит устраивать монодиеты на сыворотке. Такой рацион будет недостаточно разнообразным и не обеспечит организм всеми необходимыми питательными веществами.

Сырная сыворотка для суставов

Употребление сырной сыворотки не является методом лечения артрита, артроза, ревматизма или других заболеваний суставов. Нет необходимости пить ее специальными «курсами» или увеличивать количество напитка при боли в суставах.

При заболеваниях опорно-двигательного аппарата рацион может иметь значение как часть общего образа жизни, но конкретное лечение зависит от диагноза и причины симптомов.

Польза и вред сыворотки из-под простокваши

Простокваша образуется в результате кисломолочного брожения. После отделения плотной части остается жидкая кислая сыворотка.

По своему назначению она похожа на другие виды молочной сыворотки: ее можно употреблять как напиток, если нравится вкус и продукт хорошо переносится, либо использовать для приготовления теста и различных домашних блюд.

Сыворотка из простокваши не нормализует артериальное давление сама по себе, не лечит ревматизм, не очищает печень и почки и не выводит из организма токсины. Эти свойства часто приписывают кисломолочным продуктам без достаточных оснований.

Есть ли в молочной сыворотке белок

Да, в сыворотке присутствуют молочные белки, которые остаются растворенными после образования сгустка. К ним относятся различные сывороточные белковые фракции.

Однако обычная домашняя сыворотка содержит значительно меньше белка на единицу объема, чем концентрированные продукты, которые продаются как сывороточный протеин.

Поэтому стакан домашней сыворотки не следует считать равноценной заменой порции творога, мяса, рыбы, яиц, бобовых или другого богатого белком продукта.

Есть ли в сыворотке кальций

Часть кальция и других минеральных веществ молока остается в жидкой фракции, однако их количество зависит от способа свертывания молока и технологии изготовления продукта.

Если человеку необходимо получать определенное количество кальция, надежнее оценивать весь рацион и пищевую ценность конкретных продуктов, а не рассчитывать на неопределенное количество минерала в домашней сыворотке.

Можно ли пить сыворотку при непереносимости лактозы

Молочная сыворотка содержит лактозу. Более того, значительная часть молочного сахара при производстве творога или сыра остается именно в жидкой части.

Поэтому при выраженной непереносимости лактозы сыворотка может вызывать:

• вздутие живота;
• урчание;
• газообразование;
• спазмы и дискомфорт в животе;
• жидкий стул.

Переносимость индивидуальна и зависит в том числе от количества продукта. То, что сыворотка получена из кефира или простокваши, не означает полного отсутствия в ней лактозы.

Можно ли сыворотку при аллергии на молоко

Непереносимость лактозы и аллергия на молочный белок — разные состояния. При аллергии иммунная система реагирует на белки молока.

Сыворотка содержит молочные белки, поэтому при подтвержденной аллергии на белок коровьего молока она не является безопасной альтернативой обычным молочным продуктам.

Это относится и к сыворотке от кефира, и к сырной, и к полученной из простокваши.

Можно ли пить сыворотку при заболеваниях желудка и кишечника

Универсального ответа нет. Реакция зависит от конкретного заболевания, индивидуальной переносимости, кислотности и количества напитка.

Не следует пытаться лечить сывороткой гастрит, панкреатит, энтероколит, запор или другие заболевания ЖКТ. При хронических или выраженных симптомах рекомендации по питанию должны зависеть от установленной причины проблемы.

Если после употребления сыворотки появляются боль, выраженное вздутие или диарея, продолжать пить ее ради предполагаемой пользы не нужно.

Вред и противопоказания молочной сыворотки

Основные ситуации, когда сыворотка может не подойти:

• аллергия на белки молока;
• непереносимость лактозы;
• индивидуальная плохая переносимость кислых молочных продуктов;
• заболевания, при которых врач рекомендовал ограничить определенные компоненты рациона;
• сомнительное качество или неправильное хранение продукта.

Диарея после большого количества сыворотки необязательно означает ее «очищающее» или слабительное действие. Одной из причин может быть плохо усвоенная лактоза.

Как безопасно использовать домашнюю сыворотку

Для приготовления домашних кисломолочных продуктов желательно использовать безопасное пастеризованное молоко и чистую посуду. Полученную сыворотку следует хранить в холодильнике.

Не стоит специально оставлять обычное молоко в тепле до самопроизвольного прокисания, если неизвестно, какие микроорганизмы вызвали этот процесс. Кислый запах сам по себе не гарантирует безопасность продукта.

Если у сыворотки появились необычный запах, плесень, нетипичный цвет или другие признаки порчи, употреблять ее нельзя.

Вывод

Кефирная, сырная сыворотка и сыворотка из простокваши — пищевые продукты, состав которых зависит от исходного молочного продукта и способа приготовления. Они содержат преимущественно воду, а также лактозу, минеральные вещества и некоторое количество молочных белков.

При хорошей переносимости сыворотку можно пить или использовать в кулинарии. Однако она не является средством для лечения диабета, гипертонии, заболеваний сердца, печени, суставов или желудочно-кишечного тракта и не обеспечивает детоксикацию или самостоятельное похудение.

Особенно важно учитывать наличие лактозы и молочных белков: сыворотка может вызывать симптомы при непереносимости лактозы и не подходит людям с аллергией на соответствующие белки молока.